了解安化黑茶的茶叶都知道黑茶是后发酵茶，但是很少有人知道黑茶的发酵尽然有三个过程。

第一次发酵过程是黑毛茶的制作，鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。

第二、加工发酵：黑毛茶在压成茯砖茶前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进烘房继续发酵，这个过程也是茯砖茶的发花过程，一般需要20天左右，在烘房中有微生物参与，安化黑茶变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。

第三个阶段后期储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。茶叶的内质进一步升华，在多酚氧化酶的作用下，茶叶的口感和内含物质发送发生了变化，所以，在一定期限内，安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。

安化黑茶通过三次发酵，和微生物参与下，品质不断升华，铸造了安化黑茶的九大功效和越陈越香的口感。