黑茶文化
一杯好安化黑茶是由哪些因素决定的？
作者：admin日期：2018-01-09阅读
安化黑茶已有2300年历史。从皇家贡茶，少数名族的生命之茶，到如今安化黑茶品牌市值仅30个亿，是什么品质基因让安化黑茶经久不衰，引自湖南省茶科所包所长的总结，5:3:1:1
占比5的是生态环境，茶叶生长环境和原料是基础
安化地处武陵山脉的雪峰山区，境内峰峦叠嶂，山地面积占土地总面积的81.9%，河流与涧溪面积占土地总面积的10%，有着八山一水半分田的美誉，可谓抬头看山，低头看水。安化属亚热带季风气候区，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短，完全吻合好茶生长的理想气候。还是，安化出奇石，号称地球上85％的冰渍岩存在于安化的冥冥注定。佐证了安化县内良好的土壤结构，这些由板页岩风化发育而成的“火岩土”，酸碱度适宜，有机质极为丰富，富含氮钾，与陆羽笔下出上茶的烂石土壤高度相符。在大学茶叶教科书里，用县名命名的茶树品种只有一个，那就是“安化群体品种”。史料记载：“山崖水畔，不种自生”。这里的“安化群体品种”指的是安化云台大叶种。在国家评定的著名的8个大叶茶种中，就有云台大叶种。
安化云台大叶种是安化群体品种的代表，是古代“不种自生”保留下来的优良品系。是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。其特点是“叶肉肥厚而叶形狭长，叶色深绿而叶质柔软，开花晚而花朵稀少，旁枝发达健全而挺直，枝上叶数多而叶序密，树枝高度为2－3米，春芽萌发早”，这些生物学特征与目前茶树单株选育的生物学指标极为吻合。20世纪60年代，湖南农业大学茶学系对云台大叶种与当地引进的福鼎大白进行了理化成分的比较分析，发现两者多酚类和氨基酸的含量差异甚巨，前者高出后者一倍有余，其品质之优可见一斑。
占比3的是工艺，茶叶的工艺的保障
安化黑茶之所以被誉为21世纪最健康的非碳酸饮品！那是因为安化黑茶的独特加工工艺决定了它不同于其他茶类的主要功能成分。
其一是茶多糖，据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最强。我们知道，茶多糖在医学上，一直具有降血糖、降血脂、减缓血栓形成、提高人体免疫等功效。
其二是特种氨基酸，一方面，黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成了大量的γ－氨基丁酸，可改善大脑血液循环，增加氧气供给，从而改善大脑细胞功能，不但具有显著的降血压效果，而且对改善更年期综合症有帮助。
其三，黑茶茶汤的主要成分是茶黄素和茶红素，研究结果表明，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，这也是黑茶茶汤不易馊变、可以过夜再饮的原因。另外茶黄素还具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能；
其四，安化道地黑茶的矿质元素含量也比其他茶类高。如钾、硒、锗等，而这些矿质元素具有改善人体锁水保湿、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白及抗体产生等生物效应。
其他的两个1分别是安化黑茶的储存和黑茶饮泡方法
因为安化黑茶是后发酵茶，后期的转化过程中会改变茶叶的口感，所以存放的环境和方式必须讲究。
安化黑茶存放的要求主要是下面三点
阴凉忌日晒，日晒会使茶品极速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。
通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高。否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。切忌使用塑料袋密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性能较好的包装材料进行包装储存。
开阔忌异味，茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起。而宜置放在开阔而通风透气的环境中。
最后就是黑茶的冲泡方法
小编看到多一个茶店店长，也是做茶叶多年的专业人士了，但是之前没有接触过黑茶，我看到她冲泡黑茶的时候就会特意把盖碗中的黑茶戳散，以致黑茶混汤，所以黑茶的饮泡方法最影响最后的口感。
首先用茶具冲泡，盖碗或者紫砂壶等。先将所需的茶具全部用开水烫洗一遍，按照1：20的投茶量放入壶或盖碗中，用沸水温润泡一次倒尽，再进行冲泡，便可饮用。黑茶是紧压茶，取茶冲泡后虽然茶叶还没有散开但是反复冲泡后 茶叶会自然展开，刻意戳开不仅影响汤色还会减少冲泡次数。
任何一款好茶，一定有着极佳的生长环境，不同凡响的品种基因和因地制宜，合情合理的工艺传承，和合适的储存和饮用方法，虽然，这个两个点各只占1/10，但是这个没做好，前面的8分都会化为虚有。
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